Efecto del ultrasonido sobre la fermentación de glucosa a etanol por Saccharomyces cerevisiae

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Este estudio evaluó los efectos de la aplicación de ultrasonido, tanto directo como indirecto, sobre la fermentación de glucosa a etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae. Aunque se planteó la hipótesis de que el ultrasonido podría mejorar la transferencia de masa de glucosa, etanol y dióxido de carbono al reducir la resistencia en la capa límite celular, los cálculos demostraron que no existían limitaciones significativas de transferencia de masa en las condiciones evaluadas. Los resultados experimentales mostraron que el ultrasonido tuvo efectos negativos sobre la viabilidad de las levaduras, así como sobre las tasas de consumo de glucosa y producción de etanol. En comparación con el tratamiento sin ultrasonido, los tratamientos con ultrasonido redujeron el rendimiento fermentativo, siendo el efecto más perjudicial el del ultrasonido directo. Estos hallazgos sugieren que el uso de ultrasonido durante la fermentación, bajo las condiciones probadas, no mejora el proceso y puede ser perjudicial para la actividad celular.